こだわりの濃厚な味と香り -味本位-

福本園の『深蒸し茶』は、お茶を甘味のあるおいしい味にする為に、普通のお茶を作る時よりも豊富な蒸気を用いて、 特別に時間をかけて、よく蒸したもので、「渋み・苦味」をおさえて、まろやかでこくのある、のどごしの良い美味しいお茶に仕上げられております。

福本園の『深蒸し茶』は、他店の『深蒸し茶』とは全く異なった『超特むし茶』であり、濃厚な味わいと、とろみのある美味しさが特徴で、 お茶は見るものではなく飲むものであるという”こだわり”の基に、見た目より味本位に徹しています。

一番茶の新芽の柔らかい部分だけを使って……

福本園の『深蒸し茶』は、甘味のある濃厚な味わいにする為に、一番茶の新芽の、若くて柔らかい部分だけを使って作られております。
一年に一回しか収穫出来ない一番茶の、柔らかい部分しか使わないという”超贅沢な作り”なのです。
※お茶の芽は、大きくなるにしたがって、繊維が入り硬くなり、旨味の成分であるアミノ酸がどんどん減少し、水色も薄くなり、 深蒸し茶に適さない低品質な原料（お茶の葉）になっていきます。
また、福本園では、二番茶までしか収穫を行わず、三番茶以降のお茶は摘まずに、ゆったりとやさしく育てています。
福本園の『深蒸し茶』は、その独特の製法とともに、原料である「お茶の芽」にも
”こだわり”を持って作られております。

なぜ短期間かぶせ茶に、こだわるのか？

なぜ福本園では、重労働で手間暇がかかる”短期間かぶせ茶”にこだわるのでしょう？
それは、ただ単に、”美味しいお茶にする為に…”です。
お茶の芽を黒いネットで被覆すると、苦渋味が少なくなり、甘み・旨みの素であるテアニン（アミノ酸）が急激に多くなります。
つまり、被覆すると、テアニン等のアミノ酸・クロロフィル（葉緑素）をたっぷり含んだ緑の濃いお茶になるのです。

一般的に、露地栽培のお茶が苦渋味が強く、旨味が乏しく、味が薄いのはこの為なのです。

そして短期間（１週間ぐらい）被覆にこだわるのは、それぐらいの期間被覆するのが、一番いろいろな旨味成分、健康に良い成分が、バランス良く多く含まれるからなのです。

驚異の健康パワー
”深蒸し茶（ふかむし茶）”

「深蒸し」と呼ばれる製法で作られた『深蒸し茶（ふかむし茶）』は、色（水色）がとても濃く、細かい浮遊物がたくさん含まれているのが特徴です。 この浮遊物を分析してみると、普通のお茶にはほとんど含まれない成分が多く見つかっております。

平成23年1月12日に放送されたＮＨＫの『ためしてガッテン』では、緑茶の中でも”深蒸し茶”が一番、体によく効く有効成分をたくさん含んでおり、 ”深蒸し茶”が最も健康に良い”お茶”であるという事が紹介されました。

浅蒸しでは、時が経つと共に香味が劣化する！

「お茶は、蒸しで決まる。」と言って良いぐらいに、蒸し加減は、最も重要なポイントですが、その「蒸し工程」に於いて、茶の葉や茎の内側の芯まで蒸しが通っていなければ（芯まで蒸さっていなければ）、お茶は、時間と共に香味が劣化していきます。
これは蒸しが、葉や茎の中の芯まで通っておらずに、葉や茎の内側から酸化したり、劣化してしまうからなのです。

深蒸し茶は、この様なことは起きないのですが、浅蒸し茶は、あまり蒸しを深く通していないので、保管を完璧にしていても、どうしても劣化しやすくなるのです。
蒸して酸化酵素の働きを止めて作る日本茶（緑茶）の場合、きれいに芯まで深く蒸す事が製造上、最も大事なことなのです。